Бяньча

Материал из TeaNOTES.

В данной заметке речь пойдет о сычуаньском черном чае,раньше имевшему 6 подвидов, из которых до наших дней дожили 2 - канчжуань и цзиньцзянь. Родиной этого чая были районы Яань и Лэшань, сейчас он стал вырабатываться и в других районах Сычуани. Сырьем для сычуаньского чая выступает старый грубый лист а частично и ветки чайного куста. Чтобы из этого сырья сделать пользующийся спросом чай, производителям приходилось использовать очень сложную технологию выработки, в полном варианте включавшую в себя от14 до 18 операций. С шестидесятых годов 20 века технологию "усовершенствовали", оставив только 8 операций. Традиционная технология производства включала в себя: прожарку (для прекращения естественной ферментации), первоначальное скирдование, первоначальную сушку, первоначальное пропаривание, первоначальное топтание, вторичное скирдование, удаление веток, вторичнную сушку, вторичное пропаривание, вторичное топтание, третье скирдование, повторное удаление веток, третью сушку, просеивание, третье пропаривание, третье топтание, четвертое скирдование, четвертую сушку. Надеюсь, все уснули? Для тех, кому не спится, расскажу о самой примечательной операции - топтании чая. Горячий после пропаривания лист укладывается в холщевый мешок. Мешок завязывается, два человека берут его с двух сторон, кладут на специальную доску, становятся на мешок и начинают его соглавованно топтать в направлении сверху вниз (доска расположена под наклоном в 30 градусов). Вот так приходится скручивать грубый старый лист, выросший в суровых условиях гор Сычуани!