Иньчжэнь Байхао

Материал из TeaNOTES.

Иньчжэнь Байхао (Серебрянные иглы с белым ворсом)Полн. форма: 銀針白毫, Упр. форма: 银针白毫

Настоящим Байхао Иньчжэнем считается только тот, что произведен в районах Фудин и Чжэнхэ провинции Фуцзянь. Этот сорт относится только к высшему сорту белого чая. Сбор самого лучшего Иньчжэня производится между 15 марта и 10 апреля в дни, когда ясная погода. Большая часть Байхао Иньчжэня делается из почек с сорта Да Бай Ча, хотя в других провинциях могут использоваться кусты других сортов (например, в Юньнани Да Я Ча или «Чай с крупными почками»). Неповрежденные почки собираются (скорее, аккуратно отщипываются), только когда они полностью набухли и готовы открыться. Красивая, очень четко очерченная форма набухшей почки полностью покрыта серебристым пушком, за что чай и называется Байхао Иньчжэнь, хотя в Иньчжэне более низкой сортности условия могут не так строго. В Китае такая форма считается одной из чайных драгоценностей. Любители чая описывают Байхао Иньчжэнь как "белый как облачко, зеленый как мечта, чистый как снег, ароматный как орхидея". Во время заваривания в чашке каждая почка стоит строго вертикально, как бамбук после весеннего ливня. Сухой запах чая подобен свежести ростков молодой травы. Настой у Иньчжэня прозрачный и слегка золотистый, а на вкус медово-цветочный аромат с утонченным освежающим послевкусием. Байхао Иньчжэнь - первый в списке знаменитых чаев Китая. В 1982 году был внесен на первое место среди 30 знаменитых национальных чаев Министерства торговли.