Любаоча
Материал из TeaNOTES.
Любаоча (六堡茶) – черный чай, производимый в Гуанси Чжуанском автономном районе. Назван по имени деревни, прославившейся производством этого чая.
Процесс производства любаоча включает 5 стадий:
Содержание |
Завяливание
производится при невысокой температуре в следующем порядке: лист бросается в котел при температуре 80-90 градусов, обжаривается около 2 минут, затем температура повышается до 140 градусов и лист прожаривается еще 2-3 минуты, после чего температура снова снижается и лист еще прожаривется 2 минуты. После завяливания лист становится мягче и приобретает светло-зеленый цвет.
Скручивание
Так как любаоча предназначен для большого числа завариваний, основной целью скручивания являестя придание формы, а не разрушение клеток листа (число разрушенных в процессе скручивания клеток составляет около 65%).
Скирдование
В процессе самосогревания листа в скирдах (высотой 33-50 см) лист теряет горечь, резкий запах зелени, приобретая рыжеватый цвет и отличительный запах (сходный с запахом готовых пуэров). Скирдование длится 10-15 часов , при этом в скирдах поддерживается температура около 50 градусов, а лист переворачивается 1-2 раза.
Повторное скручивание
«возвращает» листам потерянную в процессе скирдования форму
Сушка
производится в два этапа в растапливаемых сосновыми дровами печах. Первоначально, разложенный тонким слоем (3-4 см.) лист сушат при температуре 80-90 градусов, до снижения влаги в листе до 40-30%. Затем листу дают остыть в течение 20-30 минут, а затем выложенный 35-40 сантиметровым слоем лист сушат при температуре 50-60 градусов около 2-3 часов, с тем чобы влага в листе не превышала 10%. (по материалу Лу Цицина для “Чацзина”)
