Материал из TeaNOTES.
Изготовление Мэндинского чая было основным условием для производства разных сортов отборного чая, собранного на горе Мэндиншань, включая лэймин, учжун, цюэшэ, инцуй, ябай, и среди них самыми высококачественными были Ганьлу и Хуанъя. И если Мэндин Ганьлу считается первосортным зеленым чаем, то Мэндин Хуанъя является одним из лучших желтых чаев. Можно догадаться о высоком статусе этого чая из одного уже названия «Хуанъя», коим обозначали китайские алхимики свой конечный продукт для обретения бессмертия.
Сбор Хуанъя начинался с лунного весеннего равноденствия, когда появляется около 10 процентов почек. Только толстые почки и почки с нераскрывшимся листочком собирались как сырье для чая. Почки также не должны были быть раздавлены во время отщипывания. Вдобавок здесь был введен принцип «Пять несрываемых» (у бу цай): не срывать почки с багряным или лиловым оттенками, пустотелые почки, почки, поврежденные насекомыми, тощие почки, и почки с влагой внутри.
Хуанъя - это чай, полностью изготовленный вручную. Свежие листья проходят последовательно стадии завяливания , прожаривания (шайцин), первичной ферментации, вторичного прожаривания, повторное оборачивание в бумагу (фацзяофубао), третье прожаривание, третью ферментацию, четвертое прожаривание, сушку, охлаждение и окончательную упаковку. Весь процесс продолжается 48 часов. Во время процесса чайным мастерам приходиться очень серьезно следить за температурой в производственном помещении. Беззаботное отношение может уничтожить все предшествовавшие сделанные усилия. Для этого листу достаточно слегка начать коричневеть. Листья хорошо изготовленного желтого чая плоские, прямые и с желтым оттенком. Настой полученный из чая на цвет желтовато-зеленый, вкус насыщенно сладкий и освежающий.
Один цинский правитель округа, что был страстным любителем чая, сказал: «Чай, вкуса насыщенного и живительного. Его аромат длится так долго, что я чувствую себя как после долгого сна». Также говорят, что «Нет необходимости излишне подчеркивать непостижимый аромат этого чая».
